阿飞分享炸菜角的做法讲解烫面、油温及菜角不漏菜的技巧

  大家好,我是阿飞,不知不觉间在家已经20多天了。我也是经常换着花样的给一家几口做吃的,不让出门,眼看着孩子不出门也不运动,胃口越来越差,吃啥都不香。

  今天孩子说想吃菜角了,现在不能出门,买是买不到的,咱就自己下手做,真材实料保证比外面卖的还好吃,现在我就把做法分享给大家看看。

  其实炸菜角也简单,不用发面这一点就很节省时间,也就是准备准备菜的时间,炸也很快。

  泡上粉条以后开始和面,面粉500克,把面粉的一半用开水烫,一半用温水和面,就是我们常说的半烫面,半烫面不但吃起来软,炸出来的口感比较酥脆。

  和好面以后利用醒发的时间我们准备馅料。一般也就醒发个10到20分钟就可以了。

  粉条我们先前已经用温水泡上了,把韭菜拿出来摘干净,去掉老叶和黄叶,清洗干净控控水。

  放入香油可以锁住韭菜里面的水分,不出水。家里没有香油可以放花生或玉米油都可以。

  拿一个小碗,打入四个鸡蛋搅散,我们把鸡蛋煎熟,锅内烧油,油热以后,倒入鸡蛋液,

  等到鸡蛋慢慢凝固,用小铲子把鸡蛋捣成鸡蛋碎倒在盆中。现在我们把泡发好的粉条捞出,放在案板上面切成碎粒。

  现在不要急着调馅料,调料放的早了容易出水。所有的过程准备好以后,准备包菜角时,再开始调馅。

  二十分钟以后,面团已经饧发的比较软,做起来顺手,不过烫面容易沾手。在案板上面撒上薄薄的一层面粉,把面团放在案板上面。

  放入五香粉6克,鸡粉4克(两勺),食盐4克(两勺),用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

  像包饺子那样对折,把面皮捏在一起,捏好以后,可以再在菜角的边缘处捏出花边。这样不仅捏出来的菜角好看,而且在炸的时候防止里面的馅跑出来。

  我们把菜角过油炸一下,锅内烧油,可以在油锅底放上一张蓖子,防止菜角沉入锅底时粘锅。油温3成热时放入菜角。

  注意油温达到3成,油温过高容易出现外面已经炸糊了里面菜还生的情况,要开小火炸菜角,火大了,菜角容易被炸糊。

  小火炸3分钟左右。等到菜角炸到金黄,漂浮上来菜角就熟了,捞出菜角控控油就能吃了,就可以捞出菜角放在盘中食用了。

  2.粉条最好是用温水泡发,凉水泡发太慢,热水容易把粉条泡的没有筋性,更不能在锅里煮,煮出来的粉条容易坨块。粉条泡软即可。

  4.炸油条油温不易过高,油温过高容易出现外面已经炸糊,里面还夹生的情况。